تجهیزات آشپزخانه تالار پذیرایی

1. تجهیزات آماده سازی

تجهیزات آماده سازی یکی از مهم ترین بخش های تجهیزات آشپزخانه تالار پذیرایی است. این تجهیزات برای انجام وظایف مختلفی مانند خرد کردن، برش، رنده کردن، مخلوط کردن و هم زدن مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. استفاده از تجهیزات مناسب و با کیفیت می تواند به آشپزها در آماده سازی سریع و کارآمد غذا کمک کند و در نهایت منجر به ارائه غذای باکیفیت به مشتریان شود. انتخاب تجهیزات آماده سازی مناسب برای آشپزخانه تالار پذیرایی به عوامل مختلفی مانند حجم غذا، نوع غذا و بودجه بستگی دارد. برخی از تجهیزات رایج آماده سازی در آشپزخانه تالار پذیرایی عبارتند از:

• تخته برش: تخته برش یکی از ضروری ترین تجهیزات در هر آشپزخانه ای است. از تخته برش برای خرد کردن، برش و رنده کردن انواع مواد غذایی مانند گوشت، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. تخته برش ها در جنس های مختلفی مانند چوب، پلاستیک و بامبو موجود هستند.
• چاقو: چاقو از دیگر ابزارهای ضروری در آشپزخانه است. انواع مختلفی از چاقو با تیغه های مختلف برای انجام وظایف خاص وجود دارد. به عنوان مثال، چاقوهای سرآشپز برای خرد کردن گوشت و سبزیجات بزرگ، چاقوهای یدک برای برش گوشت های نازک، چاقوهای میوه برای برش میوه ها و چاقوهای نان برای برش نان استفاده می شوند.
• رنده: رنده برای رنده کردن انواع پنیر، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. رنده ها در مدل های مختلفی مانند رنده های دستی، رنده های جعبه ای و رنده های روتاری موجود هستند.
• مخلوط کن: مخلوط کن برای مخلوط کردن انواع مواد غذایی مانند اسموتی ها، سوپ ها و سس ها استفاده می شود. مخلوط کن ها در مدل های مختلفی با ظرفیت های مختلف موجود هستند.
• همزن: همزن صنعتی برای هم زدن تخم مرغ، خامه و سایر مواد غذایی استفاده می شود. همزن ها در مدل های دستی و برقی موجود هستند.
• خردکن: خردکن برای خرد کردن انواع مواد غذایی مانند پیاز، سیر و آجیل استفاده می شود. خردکن ها در مدل های دستی و برقی موجود هستند.
• پوست کن: پوست کن برای پوست کندن سیب زمینی، هویج و سایر میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. پوست کن ها در مدل های دستی و برقی موجود هستند.
• هاون: این وسیله برای له کردن ادویه جات، گیاهان و سایر مواد غذایی استفاده می شود.
• کاسه: کاسه ها برای مخلوط کردن، سرو و نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند. کاسه ها در جنس های مختلفی مانند استیل ضد زنگ، شیشه، سرامیک و پلاستیک موجود هستند.
• قاشق و ملاقه: قاشق و ملاقه برای سرو، هم زدن و اندازه گیری مواد غذایی استفاده می شوند. قاشق و ملاقه ها در جنس های مختلفی مانند استیل ضد زنگ، چوب، پلاستیک و سیلیکون موجود هستند.

2. تجهیزات پخت

آشپزخانه های تالار پذیرایی باید به تجهیزات پخت و پز مختلفی مجهز باشند. در واقع تجهیزات آشپزخانه تالار پذیرایی در این مکان ها هر وسیله دیگری بسیار ضروری هستند. لیستی از تجهیزات ضروری پخت و پز برای یک آشپزخانه تالار پذیرایی عبارتند از:

• اجاق گاز صنعتی برای پخت و پز انواع غذاها از جمله گوشت، سبزیجات و دسر استفاده می شود.
• فر برای پخت، برشته کردن و گرم کردن غذا استفاده می شود.
• دستگاه گریل صنعتی برای پخت گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده می شود.
• تخته پز برای پخت غذا در دمای پایین برای مدت طولانی استفاده می شود.
• چدن برای سرخ کردن، تفت دادن و سرخ کردن انواع غذاها استفاده می شود.
• تابه برای پخت و پز انواع غذاها از جمله تخم مرغ، پنکیک و وافل استفاده می شود.
• دیگ برای پخت سوپ، خورش و سایر غذاهای مایع استفاده می شود.
• بخارپز برای پخت سالم غذاها بدون استفاده از روغن استفاده می شود.
• مایکروویو برای گرم کردن غذا و ذوب کردن مواد استفاده می شود.
• همزن برای هم زدن تخم مرغ، خامه و سایر مواد غذایی استفاده می شود.
• مخلوط کن برای مخلوط کردن انواع مواد غذایی مانند اسموتی ها، سوپ ها و سس ها استفاده می شود.
• پردازنده غذا برای خرد کردن، برش و رنده کردن انواع مواد غذایی استفاده می شود.
• ابزارهای اندازه گیری مانند فنجان، قاشق و لیوان برای اندازه گیری مواد تشکیل دهنده استفاده می شود.
• چاقو برای خرد کردن، برش و رنده کردن انواع مواد غذایی استفاده می شود.
• تخته برش برای خرد کردن، برش و رنده کردن انواع مواد غذایی استفاده می شود.
• قاشق و ملاقه برای هم زدن، سرو و اندازه گیری مواد غذایی استفاده می شود.
• انبر برای بلند کردن و جابجا کردن غذاهای داغ استفاده می شود.
• چنگال گوشت برای برش و سرو گوشت استفاده می شود.
• پوست کن برای پوست کندن سیب زمینی، هویج و سایر میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.
• بازکن درب برای باز کردن درب قوطی و شیشه استفاده می شود.
• ترمومتر گوشت برای بررسی دمای داخلی گوشت استفاده می شود تا مطمئن شود که به طور کامل پخته شده است.
• تایمر برای زمان بندی پخت و پز استفاده می شود.

3. تجهیزات نگهداری غذا سرد و گرم

یکی از تجهیزات آشپزخانه تالار پذیرایی، وسایل مربوط به نگهداری از غذا است. حفظ دمای مناسب غذا برای حفظ کیفیت، ایمنی و طعم آن ضروری است. آشپزخانه های تالار پذیرایی به دلیل حجم زیاد غذا که باید نگهداری شود، به تجهیزات نگهداری غذا سرد و گرم باکیفیت نیاز دارند. لیستی از تجهیزات ضروری برای نگهداری غذا در آشپزخانه تالار پذیرایی عبارتند از:

• یخچال ایستاده نوشیدنی برای نگهداری غذا و نوشیدنی سرد در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر استفاده می شود.
• فریزر برای نگهداری غذا و نوشیدنی منجمد در دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر استفاده می شود.
• گرمخانه برای گرم نگه داشتن غذا در دمای ایمن استفاده می شود.
• میز گرم برای گرم نگه داشتن غذا در دمای سرو استفاده می شود.
• ظرف بن ماری برای گرم نگه داشتن غذا در ظروف مانند سینی و قابلمه استفاده می شود.
• لامپ گرما برای گرم نگه داشتن غذا در بوفه یا خط سلف سرویس استفاده می شود.
• ظروف عایق برای گرم یا سرد نگه داشتن غذا در حین حمل و نقل استفاده می شود.
• کیسه های خنک کننده برای سرد نگه داشتن غذا در حین حمل و نقل استفاده می شود.

4. تجهیزات شست و شو در

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه تالار پذیرایی، تجهیزات شست و شو می باشد. آشپزخانه های تالار پذیرایی به دلیل حجم زیاد ظروف و مواد غذایی که باید شسته شوند، به تجهیزات شست و شوی کارآمد و باکیفیت نیاز دارند. با استفاده از تجهیزات شست و شوی مناسب و باکیفیت، می توانید آشپزخانه تالار پذیرایی خود را به یک محیط بهداشتی و کارآمد تبدیل کنید. لیستی از تجهیزات ضروری شست و شو در آشپزخانه تالار پذیرایی موارد زیر است:

• سینک ظرفشویی یکی از مهم ترین تجهیزات شست و شو در هر آشپزخانه ای است. سینک های ظرفشویی در اندازه ها و جنس های مختلف موجود هستند و باید با توجه به نیاز و فضای آشپزخانه انتخاب شوند.
• ماشین ظرفشویی برای شستن ظروف، لیوان و کارد و چنگال به طور خودکار استفاده می شود. ماشین های ظرفشویی در مدل های مختلف با ظرفیت های مختلف موجود هستند.
• قفسه های خشک کن برای خشک کردن ظروف شسته شده با دست استفاده می شود.
• دستمال برای خشک کردن ظروف، دست ها و سطوح استفاده می شود.
• مواد شوینده مانند مایع ظرفشویی و پودر شوینده برای شستن ظروف و سطوح استفاده می شود.
• ضد عفونی کننده برای ضد عفونی کردن ظروف، سطوح و تجهیزات استفاده می شود.
• دستکش برای محافظت از دست ها در برابر آب گرم، مواد شوینده و مواد شیمیایی استفاده می شود.
• پیش بند برای محافظت از لباس ها در برابر آب، مواد شوینده و غذا استفاده می شود.
• سطل زباله برای جمع آوری زباله های مواد غذایی استفاده می شود.
• برس و سطل برای تمیز کردن سطوح کف استفاده می شود.

در مورد تجهیزات شست و شو در آشپزخانه باید به چند مورد توجه کنید. اولا از سینک های ظرفشویی با اندازه و عمق مناسب استفاده کنید. ثانیا ماشین ظرفشویی را با توجه به حجم ظروف و نیاز آشپزخانه انتخاب نمایید. ثالثا قفسه های خشک کن را در مکانی مناسب و با تهویه کافی قرار دهید. همچنین باید از دستمال های تمیز و بهداشتی و از مواد شوینده باکیفیت و مناسب برای نوع ظروف و سطوح استفاده کنید. از طرف دیگر به طور مرتب سطوح و تجهیزات را ضد عفونی کرده و از دستکش و پیش بند برای محافظت از خود استفاده کنید. سطل زباله را نیز به طور مرتب خالی کرده و سطوح کف را به طور مرتب تمیز کنید.