انتخاب قالب مناسب برای پخت پیتزا یکی از نکات کلیدی در تهیه پیتزای خوشمزه و حرفه‌ای است. هر قالب پیتزا دارای ویژگی های خاص خود است که می تواند بر روی طعم، بافت و ظاهر نهایی پیتزا تأثیرگذار باشد. برای مثال، قالب های فلزی معمولاً گرما را به طور یکنواخت پخش می کنند و باعث می شوند که خمیر پیتزا به خوبی پخته شود و سطح آن قهوه‌ای طلایی شود. اگر به دنبال خرید قالب پیتزا هستید، مهم است که به ویژگی های مختلف آن توجه کنید. قالب های نچسب، برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح قالب و تسهیل در بیرون آوردن پیتزا از آن، گزینه های مناسبی هستند. همچنین، قالب های با لبه های بالا می توانند به جلوگیری از ریختن مواد پیتزا به بیرون کمک کنند. انتخاب قالب با اندازه مناسب نیز بسیار مهم است، به دلیل اینکه قالب های کوچک تر یا بزرگ تر از اندازه استاندارد، باعث می شود که پیتزا به صورت یکسان پخته نشود.
معرفی بهترین قالب های پیتزا
انتخاب قالب پیتزای مناسب، یکی از کلیدهای پخت یک پیتزای خانگی خوشمزه است. هر کدام از قالب ها برای نوع خاصی از پیتزا مناسب تر هستند. در ادامه چند نمونه از بهترین قالب پیتزا را معرفی می کنیم.
1. قالب پیتزا سوراخ دار
قالب پیتزای سوراخ دار یا ایتالیایی، یکی از محبوب ترین و کاربردی ترین انواع قالب های پیتزا است که به دلیل ویژگی های خاص خود، به پیتزا طعم و بافت بی نظیری می بخشد. قالب پیتزای سوراخ دار به دلایل زیر بهترین قالب پیتزا است:
- سوراخ های موجود در کف قالب باعث می شوند حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت های خمیر برسد و از سوختن آن جلوگیری شود.
- رطوبت اضافی خمیر از سوراخ ها خارج می شود و باعث می شود کف پیتزا تردتر و خوشمزه تر شود.
- با خارج شدن رطوبت، احتمال خمیر شدن کف پیتزا به حداقل می رسد.
- پیتزایی که در این قالب پخته می شود، بافت سبک تر و هوادارتری دارد.
2. قالب پیتزا لبه بلند
قالب پیتزای لبه بلند یا همان قالب پیتزای آمریکایی یکی از محبوب ترین انواع قالب های پیتزا است که به دلیل لبه های بلند و پهنش شناخته می شود. این لبه ها فضای بیشتری برای قرار دادن مواد اولیه مانند پنیر، سوسیس، گوشت و سبزیجات فراهم می کنند و به پیتزا ظاهری جذاب تر می دهند. ویژگی های قالب پیتزای لبه بلند عبارتند از:
- لبه های بلند و پهنی: این ویژگی بارزترین مشخصه این نوع قالب است که به شما امکان می دهد مقدار بیشتری مواد اولیه روی پیتزا قرار دهید.
- جنس های مختلف: قالب های پیتزای لبه بلند معمولاً از جنس آلومینیوم، چدن یا سرامیک ساخته می شوند. هر کدام از این جنس ها مزایا و معایب خاص خود را دارند.
- اندازه های متنوع: این قالب ها در اندازه های مختلفی موجود هستند تا برای پخت پیتزاهای با اندازه های متفاوت مناسب باشند.
- کاربرد آسان: استفاده از این قالب ها بسیار ساده است و برای پخت انواع پیتزاهای خانگی مناسب هستند.
مزایای استفاده از قالب پیتزای لبه بلند که به اعتقاد بسیاری از افراد، بهترین قالب پیتزا است هم عبارتند از: ظاهر جذاب پیتزا، فضای بیشتر برای مواد اولیه، پخت یکنواخت و مناسب برای انواع پیتزا. معایب استفاده از قالب پیتزای لبه بلند نیز زمان پخت بیشتر و مصرف مواد اولیه بیشتر می باشد. وقتی می خواهید پیتزایی با لبه های پر از پنیر و مواد اولیه داشته باشید یا وقتی می خواهید پیتزایی با ظاهر جذاب تر و حجیم تر تهیه کنید و همچنین وقتی می خواهید مقدار زیادی پیتزا بپزید، از قالب پیتزای لبه بلند استفاده کنید.
3. سنگ پیتزا
سنگ پیتزا یکی از محبوب ترین و کاربردی ترین ابزارها برای پخت پیتزا در خانه است. این سنگ، که معمولاً از مواد طبیعی مانند کوردیریت یا سنگ های آتشفشانی ساخته می شود، حرارت را به طور یکنواخت جذب کرده و به آرامی به خمیر پیتزا منتقل می کند. این ویژگی باعث می شود که کف پیتزا ترد، طلایی و با بافت بی نظیری شود. موارد زیر، دلایلی هستند که باعث می شوند سنگ پیزا یکی از بهترین قالب پیتزا به حساب بیاید:
- توزیع یکنواخت حرارت: سنگ پیتزا حرارت را به طور یکنواخت در تمام سطح خود پخش می کند و باعث پخت کامل و یکنواخت خمیر می شود.
- بافت ترد: با جذب رطوبت اضافی خمیر، باعث می شود کف پیتزا ترد و خوشمزه شود.
- طعم طبیعی: به پیتزا طعم طبیعی و اصیل می دهد.
- مقاومت در برابر حرارت بالا: می تواند دمای بسیار بالا را تحمل کند و برای پخت انواع پیتزا مناسب است.
نحوه استفاده از سنگ پیتزا هم به این صورت است که ابتدا باید سنگ پیتزا را قبل از استفاده به مدت حداقل 30 دقیقه در فر داغ قرار دهید. بعد از آن پیتزای آماده شده را به آرامی روی سنگ داغ قرار دهید. زمان پخت به نوع پیتزا و دمای فر بستگی دارد. پس از پخت نیز باید اجازه دهید سنگ پیتزا به آرامی خنک شود.
4. قالب چدنی پیتزا
قالب چدنی پیتزا به دلیل ویژگی های منحصر به فرد خود، یکی از محبوب ترین و بهترین گزینه ها برای پخت پیتزا در خانه است. این قالب ها به دلیل حفظ حرارت بالا و توزیع یکنواخت گرما، به پیتزا کمک می کنند تا بافت ترد و خوشمزه ای پیدا کند. قالب چدنی برای پخت پیتزاهایی با لبه های ضخیم و ترد و برای پیتزاهایی با مواد زیاد و پنیری مناسب است. همچنین اگر به دنبال پیتزایی با طعم خانگی و بافت ترد هستید، قالب چدنی بهترین قالب پیتزا است. مزایای قالب چدنی پیتزا که یکی از بهترین قالب پیتزا است عبارتند از:
- چدن حرارت را به خوبی جذب کرده و به مدت طولانی آن را حفظ می کند. این ویژگی باعث می شود که کف پیتزا به خوبی پخته شده و طلایی شود.
- حرارت در سراسر قالب چدنی به طور یکنواخت پخش می شود و از سوختن یا نپختن قسمت های مختلف پیتزا جلوگیری می کند.
- سطح زبر چدن باعث ایجاد بافت ترد و خوشمزه ای در کف پیتزا می شود.
- قالب های چدنی بسیار مقاوم هستند و در برابر حرارت بالا و ضربه مقاوم اند.
- با مراقبت مناسب، قالب های چدنی می توانند سال ها عمر کنند.
- چدن به مرور زمان طعم غذا را به خود جذب می کند و به پیتزای شما طعم خاصی می بخشد.
5. توری پیتزا
توری پیتزا یکی از بهترین قالب پیتزا است که به دلیل ساختار مشبکی خود، به پیتزا کمک می کند تا به طور یکنواخت پخته شده و کف آن ترد و خوشمزه شود. مزایای استفاده از توری پیتزا عبارتند از:
- مهم ترین مزیت توری پیتزا، ترد شدن کف پیتزا است. حرارت به طور مستقیم به کف پیتزا رسیده و رطوبت اضافی از آن خارج می شود.
- به دلیل تماس مستقیم حرارت با خمیر، پیتزا سریع تر پخته می شود.
- با توجه به اینکه کف پیتزا مستقیماً روی سطح داغ قرار می گیرد، احتمال سوختن آن کمتر می شود.
- علاوه بر پیتزا، می توانید از توری پیتزا برای پخت نان ها و سایر غذاهای مشابه استفاده کنید.
- توری پیتزا معمولاً از جنس آلومینیوم است و تمیز کردن آن بسیار آسان است.
6. قالب پیتزا دیپ دیش
قالب پیتزای دیپ دیش Deep Dish Pizza Pan نوع خاصی از قالب پیتزاست که برای پخت پیتزاهایی با لبه های بلند و پر از پنیر طراحی شده است. این قالب ها عموماً عمیق تر از قالب های پیتزای معمولی هستند و به همین دلیل به آن ها دیپ دیش یا عمیق می گویند. ویژگی های قالب پیتزای دیپ دیش عبارتند از:
- این قالب ها عمق بیشتری نسبت به قالب های معمولی دارند که به خمیر اجازه می دهد تا به صورت عمودی پف کند و لبه های پیتزا ضخیم و پر از پنیر شوند.
- معمولاً از فلز آلومینیوم یا چدن ساخته می شوند.
- معمولاً گرد هستند، اما مدل های مربع یا مستطیل نیز وجود دارد.
- لبه های بلند این قالب ها به خمیر اجازه می دهند تا به صورت عمودی پف کند و لبه های پیتزا ضخیم و پر از پنیر شوند.
7. قالب پیتزا دیترویت
قالب پیتزای دیترویت، به دلیل شکل مستطیلی و عمق کمش، به عنوان یکی از بهترین گزینه ها برای پخت پیتزای سبک دیترویت شناخته می شود. این قالب ها معمولاً از فولاد سنگین ساخته شده اند و به همین دلیل حرارت را به خوبی جذب و حفظ می کنند. به دلایل زیر قالب پیتزای دیترویت یکی از بهترین قالب پیتزا است:
- شکل مستطیلی: این شکل به پیتزا اجازه می دهد تا لبه های طلایی و تردی داشته باشد که یکی از ویژگی های متمایز پیتزای دیترویت است.
- عمق کم: عمق کم قالب باعث می شود تا خمیر به خوبی پخته شود و لبه ها ترد شوند.
- جنس فولادی: فولاد سنگین حرارت را به خوبی جذب می کند و باعث می شود تا پیتزا به طور یکنواخت بپزد.
- لبه های بلند: این لبه ها به شما اجازه می دهند تا مواد بیشتری را روی پیتزا قرار دهید و به آن طعم و بافت غنی تری ببخشید.
8. قالب پیتزا کاتر
قالب پیتزا کاتر یکی از بهترین قالب پیتزا به شمار می رود. این نوع قالب، دارای لبه ای صاف و بدون دیواره است. همین امر باعث می شود شما به راحتی بتوانید خمیر را با وردنه روی قالب باز کنید تا خمیر یکدستی داشته باشید. از قالب پیتزا کاتر به منظور تولید پیتزا با خمیر متوسط و ضخیم استفاده می کنند.
9. قالب پیتزا کوپه
قالب پیتزای کوپه نوعی قالب پیتزای خاص است که به دلیل طراحی منحصر به فردش، به شما امکان می دهد تا پیتزاهایی با کیفیت رستورانی را در خانه تهیه کنید. این قالب ها به طور معمول از جنس آلومینیوم سنگین وزن ساخته شده اند و دارای لبه های بلند و عمقی هستند که به نگهداری مواد روی پیتزا و جلوگیری از ریختن آن ها کمک می کنند. ویژگی های قالب پیتزای کوپه که یکی از بهترین قالب پیتزا است عبارتند از:
- لبه های بلند و عمق زیاد: این ویژگی به شما امکان می دهد تا مقدار زیادی پنیر و مواد دیگر را روی پیتزا قرار دهید بدون اینکه نگران ریختن آن ها باشید.
- جنس آلومینیوم سنگین وزن: این جنس باعث می شود قالب حرارت را به طور یکنواخت پخش کرده و به پخت کامل پیتزا کمک کند.
- طراحی مستطیلی یا مربعی: این شکل قالب، پیتزا را به قطعات مساوی تقسیم می کند و سرو آن را آسان تر می سازد.
- مناسب برای پیتزاهای لبه دار و پرملات: قالب کوپه برای پخت انواع پیتزا، به خصوص پیتزاهایی که دارای لبه های پرملات هستند، بسیار مناسب است.
10. قالب پیتزا CAR
این قالب پیتزا هم یکی از بهترین قالب پیتزا است. با کمک این قالب ها شما خواهید توانست خمیر های پیتزا لوله شده یا تخت را به دلیل شکل خاص آنها بتوانید بپزید.
ویژگی های یک قالب پیتزای خوب
انتخاب قالب پیتزای مناسب، کلید پخت یک پیتزای خوشمزه و باکیفیت است. بهترین قالب پیتزا باید ویژگی های زیر را داشته باشد:
1. ضخامت ظرف
ضخامت ظرف پیتزا یکی از عوامل بسیار مهم در کیفیت پخت پیتزا است که اغلب نادیده گرفته می شود. انتخاب ضخامت مناسب برای ظرف پیتزا به عوامل مختلفی از جمله نوع خمیر، دمای فر و نوع پیتزایی که می خواهید بپزید بستگی دارد. ضخامت ظرف به دلایل زیر مهم است:
- ظرف های ضخیم تر حرارت را به صورت یکنواخت تر در کف پیتزا پخش می کنند و باعث می شوند خمیر به طور کامل پخته شده و ته دیگ نسوزد.
- ظرف های ضخیم تر رطوبت بیشتری را در خود نگه می دارند که باعث می شود خمیر نرم تر و خوشمزه تر شود.
- ظرف های ضخیم تر به عنوان یک عایق عمل کرده و از سوختن سریع سطح رویی پیتزا جلوگیری می کنند.
- ظرف های نازک تر باعث می شوند کف پیتزا ترد تر شود، در حالی که ظرف های ضخیم تر کف پیتزایی نرم تر ایجاد می کنند.
انواع ضخامت ظرف پیتزا و کاربرد آن ها عبارتند از:
- ظرف های بسیار نازک که بیشتر برای پیتزاهای نازک و ترد مناسب هستند و باعث می شوند کف پیتزا به سرعت ترد شود.
- ظرف های با ضخامت متوسط که برای پیتزاهای با ضخامت متوسط مناسب هستند و تعادل خوبی بین تردی و نرمی کف پیتزا ایجاد می کنند.
- ظرف های ضخیم که برای پیتزاهای ضخیم و پر از مواد مناسب هستند و باعث می شوند خمیر به طور کامل پخته شده و مرکز پیتزا نیز گرم بماند.
2. سطح و روکش ظرف
انتخاب ظرف مناسب برای پخت پیتزا، به اندازه خود خمیر و مواد اولیه آن اهمیت دارد. بهترین قالب پیتزا باید حتما سطح و روکش خوبی هم داشته باشد. سطح و روکش داخلی ظرف، نقش بسزایی در کیفیت نهایی پیتزا ایفا می کند. سطحی صاف و یکدست به حرارت اجازه می دهد تا به طور یکنواخت به تمام قسمت های خمیر برسد و باعث پخت کامل و طلایی شدن آن شود. همچنین سطوحی با پوشش نچسب مانع از چسبیدن خمیر به ظرف شده و جدا کردن آسان تر پیتزای پخته شده را تضمین می کنند. همچنین برخی مواد مانند چدن حرارت را به خوبی جذب کرده و به تدریج آن را آزاد می کنند. این ویژگی باعث می شود که کف پیتزا به خوبی پخته شده و ترد شود. انواع روکش های داخلی ظرف عبارتند از:
- تفلون: یکی از رایج ترین پوشش ها است. نچسب بوده و تمیز کردن آن آسان است. اما در دماهای بسیار بالا ممکن است آسیب ببیند.
- سرامیک: مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد و نچسب است. همچنین ظروفی با روکش سرامیکی معمولا ظاهری زیبا دارند.
- چدن: خود به تنهایی یک روکش است. حرارت را به خوبی جذب و حفظ می کند. کف پیتزایی که در ظرف چدنی پخته می شود، بسیار ترد و خوش طعم می شود.
- سنگ پیتزا: این سنگ ها معمولا از مواد طبیعی مانند سنگ آذرین ساخته می شوند. حرارت را به خوبی ذخیره کرده و به طور یکنواخت به خمیر منتقل می کنند. پیتزایی که روی سنگ پیتزا پخته می شود، بافت بسیار خوبی پیدا می کند.
3. جنس ظرف
جنس ظرفی که برای پخت پیتزا استفاده می کنید، تأثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی دارد. در واقع بهترین قالب پیتزا باید حتما جنس خوبی داشته باشد. هر جنس ویژگی های خاص خودش را دارد که می تواند بر طعم، بافت و ظاهر پیتزا تأثیر بگذارد. انواع جنس ظرف پیتزا عبارتند از:
- فلز آلومینیوم و چدن: فلز به طور یکنواخت گرما را پخش می کنند و باعث پخت سریع و یکدست پیتزا می شوند. همچنین در برابر حرارت بالا مقاوم هستند و برای استفاده طولانی مدت مناسبند. از طرف دیگر قالب فلزی در انواع شکل ها و اندازه ها موجود هستند. البته قالب پیتزای فلزی عیب هایی هم دارند. اولا اگر روکش مناسبی نداشته باشند، ممکن است خمیر به آن ها بچسبد. ثانیا در اثر استفاده طولانی مدت ممکن است رنگ آن ها تغییر کند.
- سرامیک: قالب های پیتزای سرامیکی مزایای خاصی دارند که بر کیفیت پیتزا تأثیر می گذارد. آنها گرما را به طور یکنواخت پخش کرده و پخت یکنواختی را تضمین می کنند. همچنین، این قالب ها در برابر تغییرات دما مقاوم هستند و ظاهر زیبا و متنوعی دارند که می تواند به میز شما جلوه ای حرفه ای ببخشد. اما، نسبت به قالب های فلزی شکننده تر و قیمت آنها معمولاً بالاتر است.
- سنگ پیتزا: به دلیل جذب رطوبت اضافی خمیر، باعث ایجاد بافت ترد و خوشمزه ای در کف پیتزا می شود. این نوع قالب پیتزا حرارت را به طور مستقیم به خمیر منتقل می کند و به پیتزا طعم طبیعی و اصیل می دهد. البته آن ها سنگین هستند و حمل و نقل آن ها دشوار است و در صورت ضربه دیدن ممکن است بشکنند.
- تفلون: مزیت این نوع قالب ها این است که خمیر به آن ها نمی چسبد و تمیز کردن آن ها آسان است و البته وزن کمی دارند. البته مقاومت حرارتی پایین و خطر خراشیدگی هم از عیب های این نوع قالب ها هستند.