روش های نگهداری مواد غذایی با توجه به نوع مواد غذایی، مدت زمانی که قصد نگهداری از آن ها را داریم، نوع مصرف و غیره متفاوت است. نگهداری مواد غذایی در یخچال و نگهداری مواد غذایی در فریزر از رایج ترین روش های نگهداری مواد غذایی به حساب می آیند. در این نوشته تصمیم داریم تا اطلاعاتی در مورد روش های صنعتی نگهداری مواد غذایی ارائه دهیم. همچنین نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی را نیز بیان و بررسی خواهیم کرد. بنابراین در صورتی که شما هم به دنبال اطلاعاتی در مورد دستورالعمل نگهداری مواد غذایی هستید، پیشنهاد می کنیم این نوشته را تا انتها مطالعه نمایید.
Table of Contents
نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی
تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی
تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه های صنعتی به شدت تحت وابستگی به نوع فعالیتی است که در آن انجام می شود. با این وجود، برخی از تجهیزات مشترک در بسیاری از آشپزخانه های صنعتی وجود دارند. در ادامه به برخی از این تجهیزات می پردازیم:
- اجاق گاز و فر: این دو تجهیزات بسیار اساسی در هر آشپزخانه صنعتی هستند. اجاق گاز صنعتی برای پختن غذاها و گرم کردن مواد مختلف استفاده می شود و انواع فر مانند فر پیتزا، فر کباب ترکی و فر ساندویچ برای پختن مواد خمیری، پیتزا، نان و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.
- سینک: سینک با آب شیرین و فاضلاب، برای شستشوی ظروف، دست ها و مواد غذایی استفاده می شود.
- یخچال و فریزر: این تجهیزات برای نگهداری مواد غذایی در یخچال و نگهداری مواد غذایی در فریزر تا زمان استفاده مورد استفاده قرار می گیرند. یخچال برای نگهداری مواد غذایی تازه و فریزر برای نگهداری مواد غذایی منجمد مورد استفاده می شود. همان طور که اشاره کردیم روش های نگهداری مواد غذایی باید با توجه به نوع این مواد و شیوه مصرف آن ها تعیین شود.
- ماشین ظرفشویی: این تجهیزات برای شستشوی ظروف و لوازم آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرند.
- هود: هود برای جذب بویایی و بخارات غذا و جلوگیری از ترشح چربی و بخارات آشپزی در اطراف آشپزخانه استفاده می شود.
- میز و صندلی: این تجهیزات برای ایجاد فضایی مناسب برای آشپزی و تهیه غذا مورد استفاده قرار می گیرند.
- تجهیزات ایمنی: برخی از تجهیزات ایمنی برای جلوگیری از آلودگی و نفوذ ورودی های غیر مجاز به آشپزخانه صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند.
- دستگاه هایی مانند برش کن، خردکن، مخلوط کن، چاقوی بالابرنده و غیره برای کمک به تهیه مواد خام و تهیه انواع غذاها نیز مورد استفاده قرار می گیرند.
به طور کلی، تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه های صنعتی باید مطابق با نوع فعالیت و نیازهای هر آشپزخانه باشند. در هر صورت، برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی بهتر است از شرکت های معتبر و با تجربه در این زمینه استفاده کنید و از تجهیزات با کیفیت و استاندارد استفاده کنید تا بتوانید از بهترین شرایط برای تهیه و پخت غذاها بهره مند شوید.
همچنین بخوانید: راه اندازی کترینگ
تجهیزات مورد نیاز برای نگهداری از مواد غذایی
روش های صنعتی نگهداری مواد غذایی نیاز به تجهیزات خاصی دارید. در زیر به برخی از روش های نگهداری مواد غذایی و تجهیزات مورد نیاز برای نگهداری مواد غذایی اشاره شده است:
- یخچال و فریزر: نگهداری مواد غذایی در یخچال و نگهداری مواد غذایی در فریزر از روش های معمول برای نگهداری مواد غذایی است.
- ماشین های بسته بندی: این تجهیزات برای بسته بندی مواد غذایی به صورت خنک و یا منجمد استفاده می شوند. این ماشین ها برای حفظ طراوت و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی بسیار موثر هستند.
- ظروف نگهداری مواد غذایی: برای نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب، باید از ظروف مناسب استفاده کرد. ظروف پلاستیکی برای نگهداری از مواد غذایی در دمای پایین تر مناسب نیستند. طبق دستورالعمل نگهداری مواد غذایی برای نگهداری مواد غذایی در دمای پایین، از ظروفی با ویژگی هایی مانند عایق حرارتی و مقاومت در برابر شکست استفاده می شود.
- محفظه حرارتی: این تجهیزات برای نگهداری از غذاهای گرم به صورت طولانی مدت استفاده می شوند. این تجهیزات با ایجاد محفظه ای حرارتی، به شما این امکان را می دهند تا غذاهای گرم را تا وقتی که آماده میل شدن هستید نگهداری کنید.
- دستگاه های خنک‌کننده: این تجهیزات برای نگهداری از مواد غذایی سرد یا منجمد مورد استفاده قرار می گیرند. این دستگاه ها با ایجاد دمای مناسب، به شما این امکان را می دهند تا مواد غذایی را به صورت بهینه در دمای مناسب نگهداری کنید.
- صفحات گرم کن: این تجهیزات با ایجاد صفحات گرم کن، به شما این امکان را می دهند تا غذاهای گرم را به صورت مناسب نگهداری کنید. با استفاده از این تجهیزات می توانید غذایی را در دمای دلخواه نگهداری کنید و در هنگام سرو غذا، آن‌را به دمای مناسب رسانید.
در کل، روش های صنعتی نگهداری مواد غذایی و تجهیزات برای نگهداری از مواد غذایی باید با توجه به نوع غذا و نیازهای هر آشپزخانه انتخاب شوند. در هر صورت، باید به این نکته توجه کرد که تجهیزات مورد نظر باید با استانداردهای بهداشتی و ایمنی مطابقت داشته باشند تا از بهترین شرایط نگهداری و حفظ مواد غذایی برخوردار شوید.
همچنین بخوانید: راه اندازی فست فود سیار
دسته بندی مواد غذایی برای نگهداری
مواد غذایی را می توان بر اساس خواص فیزیکی و شیمیایی آن ها به دسته بندی های مختلفی تقسیم کرد. توجه به نوع مواد غذایی در تعیین روش های نگهداری مواد غذایی مهم است. همچنین دستورالعمل نگهداری مواد غذایی نیز با توجه به نوع آن ها تفاوت هایی خواهد داشت. در زیر به برخی از دسته بندی های مواد غذایی برای نگهداری اشاره می شود:
- مواد غذایی تازه: مواد غذایی مانند سبزیجات، میوه ها، گوشت و ماهی، شیر و مواد لبنی، نان و غیره می تواند به دسته بندی مواد غذایی تازه تعلق داشته باشد. برای نگهداری از این دسته از مواد غذایی، باید از روش های نگهداری مواد غذایی در یخچال و نگهداری مواد غذایی در فریزر استفاده کرد.
- مواد غذایی خشک: مواد غذایی خشک مانند حبوبات، برنج، آرد، شیرینی و غیره، در ظروفی با درب مناسب و در محیطی خشک و خنک در انبار نگهداری مواد غذایی نگهداری می شوند.
- مواد غذایی منجمد: مواد غذایی منجمد شامل ماهی، گوشت، سبزیجات و غیره است که برای نگهداری به صورت منجمد در فریزر قرار می گیرند.
- مواد غذایی کنسرو شده: مواد غذایی کنسرو شده مانند مرغ، ماهی، حبوبات، سبزیجات و غیره در بسته بندی های فلزی یا شیشه ای و با روش های ویژه به دمای اتاق در محیطی خشک در انبار نگهداری مواد غذایی نگهداری می شوند.
- مواد غذایی باز بسته: مواد غذایی باز بسته شامل چیپس، شکلات، بیسکوییت و غیره است که در بسته بندی هایی با درب و روش های مختلف نگهداری می شوند.
با توجه به اینکه هر دسته از مواد غذایی نیاز به شرایط نگهداری متفاوتی دارد، باید تجهیزات و دستورالعمل نگهداری مواد غذایی برای نگهداری از هر یک به طور مجزا مدنظر قرار گیرد.
همچنین بخوانید: راه اندازی فلافلی
نکات و ترفند های مهم نگهداری از مواد غذایی
حفظ و نگهداری از مواد غذایی در انبار نگهداری مواد غذایی آشپزخانه صنعتی و همچنین رعایت نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی امری بسیار مهم است که برای سلامتی مشتریان و همچنین بهبود کیفیت غذاها باید به آن توجه کرد. در ادامه به برخی اصول و روش های نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی می پردازیم:
- دمای مناسب: دمای مناسب برای نگهداری از مواد غذایی به تفکیک هر نوع متفاوت است. به عنوان مثال، میوه ها و سبزیجات در دمای پایین تری نسبت به گوشت و ماهی ها باید نگهداری شوند.
- ذخیره در ظروف مناسب: برای حفظ مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی بهتر است از ظروف مناسب استفاده کنید.
- برچسب گذاری: برای جلوگیری از ایجاد ابهام در مورد تاریخ تولید و انقضای مواد غذایی، بهتر است بر روی آن ها برچسب بگذارید.
- تمیزی و بهداشت: همواره باید به رعایت نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی توجه کنید. محیط تمیز کمک می کند تا مواد غذایی به خوبی نگهداری شوند و از آلودگی جلوگیری شود.
- استفاده از مواد نگهدارنده: برخی از مواد غذایی به مواد نگهدارنده نیاز دارند تا در طولانی مدت نگهداری شوند.
- مدت زمان نگهداری: برای هر نوع مواد غذایی، مدت زمان نگهداری متفاوت است. برای مثال، گوشت قرمز در دمای پایین تر تا چند روز و در دمای بالاتر تا چند ساعت نگهداری می شود.
- رعایت ترتیب نگهداری: برای جلوگیری از اسراف مواد غذایی، باید ترتیب مناسبی برای نگهداری آن ها رعایت کنید. به عنوان مثال، مواد غذایی تازه باید در قسمت های جداگانه از مواد غذایی پخته شده نگهداری شوند.
با رعایت این نکات می توانید مواد غذایی را در آشپزخانه صنعتی به بهترین شکل نگهداری کنید و از ایجاد خطرات بهداشتی جلوگیری کنید. همچنین، برای تضمین بهداشت مواد غذایی و سلامت مشتریان، بهتر است از منابع قابل اعتماد و معتبر برای تهیه مواد غذایی استفاده کنید.
همچنین بخوانید: راه اندازی کافی شاپ
فریز کردن مواد غذایی
فریز کردن یکی از رایج ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. این روش با کاهش دمای مواد غذایی به حداقل منفی 18 درجه سانتیگراد، باعث مهار رشد باکتری ها در مواد غذایی می شود و در نتیجه مواد غذایی برای مدت زمان طولانی تری قابل استفاده خواهد بود.
برای فریز کردن مواد غذایی بهتر است از بسته بندی های مناسب و هوا بندی شده استفاده کنید. همچنین، قبل از فریز کردن مواد غذایی باید از رطوبت و هوای باقیمانده در بسته بندی آن ها خلاص شوید تا از بروز یخ زدگی و افت کیفیت آن ها جلوگیری شود.
همچنین برای فریز کردن مواد غذایی بهتر است از قطعات کوچکتر و همگن استفاده کنید تا دما به طور یکنواخت و همگن در سراسر مواد غذایی توزیع شود. برای مثال، اگر می خواهید گوشت را فریز کنید، بهتر است آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تا در فریزر بهتر جا بگیرد و همچنین هنگام آماده کردن آن برای استفاده، بهتر و سریع تر روی حرارت پخته شود.
در نهایت، برای نگهداری مواد غذایی در فریزر، بهتر است از مدت زمان مشخصی برای هر نوع مواد غذایی استفاده کنید و قبل از استفاده آن ها را به طور کامل در دمای اتاق یا در یخچال آنتی فریز کنید تا بهبود کیفیت آن ها حاصل شود.
همچنین بخوانید: راه اندازی کافه رستوران
نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی
نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی و استفاده از مناسب ترین روش های نگهداری مواد غذایی امری بسیار مهم است و باید در هنگام نگهداری مواد غذایی به نکات بهداشتی زیر توجه کنید:
- شرایط بهداشتی محیط: برای نگهداری مواد غذایی، محیطی که آن ها در آن قرار می گیرند باید بهداشتی و تمیز باشد. برای مثال، ظروف و تجهیزاتی که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند از قبیل ظروف و دستگاه های غذایی باید پس از هر بار استفاده، به دقت شسته و ضدعفونی شوند.
- شرایط دمایی: برای نگهداری بهداشتی مواد غذایی، دمای مناسب برای هر نوع مواد غذایی باید رعایت شود. برای مثال، مواد غذایی تازه باید در دمای پایین تر از دمای اتاق و مواد غذایی گرم نیز باید در دمای بالاتر از دمای اتاق نگهداری شوند.
- نگهداری در ظروف مناسب: برای نگهداری مواد غذایی بهداشتی باید از ظروف مناسب استفاده کرد. برای مثال، ظروفی که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند باید درب دار و به شکلی باشند که هوا به آن ها نفوذ نکند.
- استفاده از مواد حفاظتی: برای نگهداری بهداشتی مواد غذایی می توان از مواد حفاظتی مانند فیلم محافظ و غیره استفاده کرد. این مواد به عنوان یک لایه محافظ بر روی مواد غذایی قرار می گیرند و از تماس مستقیم با هوا و باکتری ها جلوگیری می کنند.
- تاریخ انقضا: برای نگهداری مواد غذایی بهداشتی باید به تاریخ انقضای آن ها توجه کرد. مواد غذایی با تاریخ انقضای منقضی شده باید دور انداخته شوند و استفاده از آن ها ممنوع است.
- ضد عفونی کردن: برای نگهداری مواد غذایی باید از روش های ضد عفونی مانند شستشو با آب و صابون، ضدعفونی کردن با مواد ضدعفونی کننده و یا حرارت استفاده کرد.
- نگهداری در محیط خشک: برای نگهداری بهداشتی مواد غذایی، باید آن ها را در محیط خشک نگهداری کرد. رطوبت محیط می تواند باعث رشد باکتری ها و قارچ ها شود که می تواند بهداشت مواد غذایی را تهدید کند. بنابراین، مواد غذایی باید در محیط خشک و خنک نگهداری شوند.
- نگهداری در دمای مناسب برای حمل و نقل: در صورتی که مواد غذایی برای حمل و نقل نیاز است، باید آن ها را در دمای مناسب نگهداری کرد. برای مثال، مواد غذایی گرم باید در جعبه حمل و نقل گرم نگهداری شوند و مواد غذایی سرد باید در جعبه حمل و نقل سرد نگهداری شوند.
همچنین بخوانید: تفاوت بوفه و سلف سرویس
روش های صنعتی برای نگهداری از مواد غذایی
صنعت تولید و نگهداری مواد غذایی از روش های مختلفی برای بهبود کیفیت و برطرف کردن نیازهای مشتریان استفاده می کند. در زیر به برخی از روش های صنعتی نگهداری مواد غذایی اشاره شده است:
- فرآوری حرارتی: این روش شامل استفاده از حرارت برای افزایش عمر مفید مواد غذایی است. فرآوری حرارتی شامل روش هایی مانند پاستوریزه است که باعث تخریب باکتری ها در مواد غذایی می شود.
- فرآوری شیمیایی: این روش شامل استفاده از مواد شیمیایی برای حفظ مواد غذایی است. برخی از روش های فرآوری شیمیایی شامل استفاده از اسیدها، آنتی اکسیدان ها، نگهدارنده های شیمیایی و غیره هستند.
- نگهداری در دمای پایین: این روش شامل نگهداری مواد غذایی در دمای پایین تر از دمای اتاق است که باعث مهار رشد باکتری ها در مواد غذایی می شود. این روش شامل فریز کردن، نگهداری در یخچال و فریزر می شود.
- نگهداری در محیط محافظ: این روش شامل استفاده از محیط محافظ مانند گازهای نیتروژن و دی اکسید کربن است که باعث کاهش اکسیداسیون و رشد باکتری ها در مواد غذایی می شود.
- بسته بندی محافظ: بسته بندی محافظ شامل استفاده از بسته بندی هایی است که مواد غذایی را در برابر هوا، رطوبت و نور محافظت می کنند. برخی از این بسته بندی ها شامل بسته بندی مواد غذایی در جعبه های فلزی، بطری های شیشه ای و بسته بندی های پلیمری هستند.
- استفاده از تکنولوژی پیشرفته: در صنعت تولید مواد غذایی، از تکنولوژی های پیشرفته مانند سیستم های کنترل کیفیت و اتوماسیون، استفاده می شود. این تکنولوژی ها می توانند بهبود کیفیت، کاهش هدر رفت و افزایش بهره وری در صنعت تولید مواد غذایی را به همراه داشته باشند.
در کل، انواع مختلفی از روش های نگهداری مواد غذایی وجود دارند که در صنعت تولید و بسته بندی مواد غذایی استفاده می شوند. هدف اصلی این روش ها، حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی برای مصرف کنندگان است.
همچنین بخوانید: تفاوت کترینگ با رستوران
سخن پایانی
در این نوشته روش های نگهداری مواد غذایی را بیان و بررسی کردیم. همان طور که اشاره شد برای نگهداری اصولی مواد غذایی باید نوع آن ها را مشخص کرده و با توجه به نوع و دسته بندی آن ها از بهترین روش ها نگهداری مانند نگهداری مواد غذایی در یخچال و نگهداری مواد غذایی در فریزر و غیره استفاده کنیم. توجه به دستورالعمل نگهداری مواد غذایی و رعایت نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی به شما کمک می کند تا مواد غذایی را در بهترین شرایط و برای مدت طولانی تری با حفظ کامل کیفیت آن ها نگهداری کنید.