نسکافه، نوشیدنیای سریع، خوشمزه و بدون نیاز به مهارت باریستایی. اما وقتی همین نسکافه با کمک یک دستگاه اسپرسو تهیه میشود، طعم و بافتی کاملاً متفاوت پیدا میکند: کف دارتر، خامهای تر و شبیه به نوشیدنیهای کافیشاپی. در این مقاله قصد داریم بهطور کامل توضیح دهیم که طرز تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو چگونه است، این کار با دستگاههای صنعتی و نیمهصنعتی (مثل خانواده محبوب نوا) چه تفاوتی با دستگاههای خانگی دارد، و اگر قصد راهاندازی یک کافیشاپ، رستوران، هتل یا سلفسرویس دارید، چه نکاتی در انتخاب دستگاه اسپرسو صنعتی باید مد نظر قرار دهید.
نسکافه چیست و چه تفاوتی با اسپرسو دارد؟
پیش از ورود به روش تهیه، بهتر است تفاوت این دو نوشیدنی را بدانیم:
- نسکافه نوعی قهوه فوری (Instant Coffee) است که از دانههای قهوه عملآوری شده و خشک شده تهیه میشود و تنها با افزودن آب داغ یا شیر آماده مصرف میشود؛ بدون نیاز به دستگاه یا دمآوری خاص.
- اسپرسو نوشیدنی ای است که با عبور آب داغ تحت فشار بالا از میان قهوه آسیاب شده و فشرده به دست میآید و کف غلیظ و کِرِمایی مخصوص به خود (کریما) دارد.
از آنجا که ساختار این دو محصول متفاوت است، دستگاه اسپرسو ساز برای تهیه نسکافه خودِ پودر نسکافه را عصارهگیری نمیکند؛ بلکه از بخش آبجوش و بخار دستگاه برای حلکردن پودر نسکافه و فوم گیری شیر استفاده میشود. دقیقاً همین ویژگی است که به نسکافه تهیهشده با دستگاه اسپرسو، طعم و ظاهری شبیه نوشیدنیهای کافیشاپی میدهد.
طرز تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو (روش پایه و ساده)
برای تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو، به این وسایل نیاز دارید: پودر نسکافه، فنجان، شیر (اختیاری) و شکر یا نبات (اختیاری). مراحل کار به شرح زیر است:
- روشن کردن و گرم شدن دستگاه: دستگاه اسپرسو را به برق وصل کرده و روشن کنید. اجازه دهید حداقل ۳۰ ثانیه گرم شود تا چراغ آمادهبهکار خاموش شود.
- آمادهسازی فنجان: مقدار دلخواه پودر نسکافه (معمولاً یک تا دو قاشق چایخوری) را داخل فنجان بریزید.
- استفاده از نازل آبجوش یا بخار: دسته دستگاه را روی حالت «آبجوش» تنظیم کرده و مقدار مناسبی آب داغ روی پودر نسکافه بریزید.
- همزدن: با قاشق بهخوبی هم بزنید تا پودر کاملاً حل شود و کف مخملی روی سطح آن شکل بگیرد.
- افزودن شیر و شکر: در صورت تمایل، شیر گرم یا فوم گرفتهشده با نازل بخار دستگاه و شکر یا نبات اضافه کنید تا طعم نهایی خامهایتر و شیرینتر شود.
مقالات مرتبط: با دستگاه اسپرسو ساز چه چیزهایی میتوان درست کرد
نکته مهم: هرگز پودر نسکافه را داخل پرتافیلتر یا سبد قهوه دستگاه اسپرسو نریزید؛ این بخش مخصوص قهوه آسیاب شده است و پودر فوری در آن بهدرستی عصارهگیری نمیشود و ممکن است مسیر آب دستگاه را نیز مسدود کند.
طرز تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو صنعتی
در کافیشاپها، رستورانها، هتلها و سلفسرویسها، حجم بالای سفارشها ایجاب میکند که از دستگاه اسپرسو صنعتی استفاده شود. تفاوت اصلی دستگاه صنعتی با مدل خانگی در موارد زیر است:
- قدرت بویلر و فشار بخار بالاتر که امکان تهیه چند فنجان نوشیدنی بهصورت همزمان یا پشتسرهم را فراهم میکند.
- دبی و سرعت خروجی آبجوش و بخار بیشتر، که در سفارشهای پرحجم صبحگاهی یا ساعات اوج کار کافه اهمیت زیادی دارد.
- بدنه و اجزای داخلی مقاومتر (معمولاً استیل ضدزنگ صنعتی) که استهلاک کمتر و طول عمر بیشتری در کارکرد مداوم و طولانی دارد.
- چند گروپهد در برخی مدلهای تمامصنعتی که امکان تهیه همزمان چند نوشیدنی را میدهد.
مراحل تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو صنعتی مشابه روش پایه است، با این تفاوت که:
- دستگاه صنعتی معمولاً بویلر بزرگتری دارد و دمای کاری خود را ثابت نگه میدارد؛ بنابراین میتوانید بدون نگرانی از افت دما، چند فنجان نسکافه را پشت سر هم آماده کنید.
- با توجه به دبی بالاتر بخار، فومگیری شیر برای نسکافههای کفدار سریعتر و یکدستتر انجام میشود.
- در استفاده تجاری، توصیه میشود از فیلتر تصفیه آب مناسب استفاده شود تا رسوب و جرم، عملکرد نازل بخار و آبجوش را در طول زمان کاهش ندهد.
| ویژگی | دستگاه اسپرسو خانگی | دستگاه اسپرسو صنعتی |
|---|---|---|
| قدرت بویلر | ظرفیت کمتر، مناسب استفاده محدود | بویلر بزرگ با توان بالا برای کار مداوم |
| فشار بخار | متوسط | فشار بخار بالا برای فومگیری حرفهای و سریع |
| سرعت خروج آبجوش | مناسب چند فنجان محدود | دبی بالاتر برای آمادهسازی سفارشهای متوالی |
| تعداد نوشیدنی قابل تهیه | ۱ تا ۲ فنجان در هر نوبت | چندین فنجان بهصورت پشتسرهم یا همزمان |
| بدنه و قطعات | مناسب مصارف خانگی | استیل ضدزنگ صنعتی با دوام بالا |
| گروپهد | معمولاً یک گروپ | یک، دو یا چند گروپ برای تهیه همزمان نوشیدنی |
| پایداری دما | امکان افت دما در استفاده مداوم | حفظ دمای ثابت حتی در ساعات اوج کاری |
| کیفیت فوم شیر | مناسب استفاده خانگی | میکروفوم یکدست و حرفهای برای نوشیدنیهای کافیشاپی |
| کاربری پیشنهادی | منزل، دفتر کار، استفاده محدود | کافیشاپ، رستوران، هتل، سلفسرویس و مراکز پرتردد |
اگر برای کافه، رستوران یا سلفسرویس خود به دنبال خرید دستگاه اسپرسو صنعتی با کیفیت ساخت بالا و قطعات استاندارد هستید، تیم آلپ استیل میتواند بر اساس حجم مصرف و بودجه شما، مناسبترین مدل تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جمله اسپرسوسازهای صنعتی و نیمهصنعتی را پیشنهاد دهد.
طرز تهیه نسکافه با دستگاه نوا
برند نوا (NOVA) یکی از شناخته شدهترین برندهای اسپرسوساز در بازار ایران است که طیف گستردهای از مدلهای خانگی تا نیمهصنعتی (مانند سریهای ۱۲۸، ۱۳۹، ۱۴۰، ۱۴۷، ۱۴۸ و ۱۴۹) را تولید میکند. این دستگاهها معمولاً از دو بخش اصلی تشکیل شدهاند:
- بخش عصارهگیری قهوه: برای تهیه اسپرسوی واقعی از قهوه آسیابشده.
- بخش نازل بخار و آبجوش: همان بخشی که برای تهیه نسکافه استفاده میشود.
مراحل کلی طرز تهیه نسکافه با دستگاه نوا
- مخزن آب دستگاه نوا را پر کرده و دستگاه را به برق متصل و روشن کنید.
- صبر کنید تا چراغ نارنجی یا زرد رنگ (نشانگر دمای مناسب) خاموش شود؛ این یعنی دستگاه آماده کار است.
- دکمه یا اهرم انتخاب حالت را روی «آبجوش» یا نماد بخار قرار دهید.
- فنجان حاوی پودر نسکافه را زیر نازل قرار داده و آب داغ یا بخار موردنیاز را اضافه کنید.
- با قاشق هم بزنید و در صورت تمایل، با نازل بخار دستگاه، شیر را فوم بگیرید و روی نسکافه بریزید.
نکته کاربردی: در اغلب مدلهای نوا، همان نازلی که برای فومگیری شیر کاپوچینو و لاته استفاده میشود، برای گرمکردن آب و تهیه نسکافه کفدار هم بهخوبی کار میکند؛ بنابراین یک دستگاه نوا میتواند هم برای اسپرسوی اصیل و هم برای نسکافه کافیشاپی استفاده شود.
طرز تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو ساز نوا
اسپرسوساز نوا به دلیل قیمت مناسب نسبت به برندهای اروپایی، طراحی ساده و کاربری آسان، انتخاب رایجی برای منازل، دفاتر کاری، کافه های کوچک و حتی سوپرمارکتهایی است که نوشیدنی گرم سرو میکنند. برای طرز تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو ساز نوا کافی است این مراحل را دنبال کنید:
- روشن کردن دستگاه: دکمه Power را فشار دهید؛ چراغ قرمز روشن شدن و چراغ زرد آمادهباش دستگاه را مشاهده خواهید کرد.
- انتظار برای رسیدن به دمای مناسب: خاموششدن چراغ زرد نشاندهنده رسیدن دستگاه به دمای کاری است.
- انتخاب حالت آبجوش/بخار: دکمه یا اهرم را به سمت علامت بخار یا آبجوش بچرخانید.
- ریختن آب روی پودر نسکافه: فنجان حاوی پودر نسکافه را زیر نازل قرار داده و به مقدار دلخواه آب داغ اضافه کنید.
- فومگیری شیر (اختیاری): برای نسکافه کفدار، شیر سرد را در پارچ فلزی ریخته، نازل بخار را داخل آن قرار دهید و دکمه بخار را بزنید تا شیر به فوم مخملی تبدیل شود؛ سپس آن را روی نسکافه بریزید.
- تزیین: در صورت تمایل با پودر کاکائو، دارچین یا کارامل تزیین کنید.
در ادامه، طرز تهیه نسکافه با دو مدل پرفروش خانواده نوا، یعنی مدل ۱۴۹ و ۱۴۷ را جداگانه بررسی میکنیم.
طرز تهیه نسکافه با دستگاه نوا 149
دستگاه اسپرسو نوا ۱۴۹ یکی از قدیمیترین و پرفروشترین مدلهای این برند است که برای منزل، دفاتر کاری و کافههای کوچک مناسب است. مشخصات فنی این مدل شامل توان مصرفی حدود ۱۲۵۰ وات و فشار بخار در برخی نسخهها ۱۵ بار است که کنترل دقیقی روی دما و فشار آب اعمال میکند و عصارهگیری قهوه و همچنین گرمکردن آب و بخار را استاندارد نگه میدارد.
مراحل تهیه نسکافه با نوا ۱۴۹:
- مخزن آب را پر کرده، دستگاه را روشن کنید و صبر کنید چراغ زرد بالای دکمه خاموش شود (نشانه آمادهبهکار بودن دستگاه).
- دکمه چرخان وسط دستگاه را به سمت علامت بخار بچرخانید و چند لحظه صبر کنید تا چراغ سمت راست خاموش شده و دستگاه وارد حالت فومگیری شود.
- فنجان حاوی پودر نسکافه را زیر نازل بخار قرار دهید و با فشردن دکمه نازل، آب داغ یا بخار موردنیاز را اضافه کنید.
- اگر نسکافه کفدار میخواهید، شیر را داخل پارچ ریخته و با نازل بخار ۱۵ باری این دستگاه، بهراحتی کف بگیرید؛ این فشار بخار برای کفگیری کاپوچینو، لاته و نسکافه کافیشاپی کاملاً کافی است.
- نسکافه را هم زده، شیر فومگرفته را روی آن اضافه کنید و سرو کنید.
خرید دستگاه اسپرسو ساز نوا 149
اسپرسوساز نووا 149 تک گروپ
تومان24,500,000- فشار بخار 15 بار
- مجهز به فیلتر آب
- طول سیم 1.5 متر
- قابلیت تولید کف شیر
- حجم مخزن آب 1.2 لیتر
- دارای نشانگر سطح آب
- دارای حالت آماده به کار
- موتور قدرتمند 1250 وات
- تنظیم میزان غلظت قهوه
- مجهز به سیستم کاپوچینو ساز
طرز تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو ساز نوا 147
اسپرسوساز نوا ۱۴۷ یکی دیگر از مدلهای محبوب این برند با طراحی استیل، توان مصرفی معمولاً حدود ۸۵۰ وات و فشار بخار ۱۵ بار است. این مدل به دلیل ارتفاع مناسب برای لیوانهای کوتاه و بلند و نازل بخار چرخشی، هم برای مصرف خانگی و هم کافههای کوچک و سوپرمارکتها کاربرد دارد.
مراحل تهیه نسکافه با نوا ۱۴۷:
- مخزن آب دستگاه را پر کرده و دستگاه را روشن کنید؛ چراغ زرد آمادهباش روشن میشود و با رسیدن به دمای مناسب، خاموش خواهد شد.
- کلید انتخاب حالت را روی علامت آبجوش/بخار قرار دهید.
- پودر نسکافه را داخل فنجان بریزید و آن را زیر نازل چرخشی دستگاه قرار دهید.
- با فعالکردن نازل، آب داغ لازم را روی پودر نسکافه اضافه کنید و هم بزنید.
- در صورت نیاز به فوم شیر، از همان نازل بخار برای گرمکردن و کفگرفتن شیر استفاده کنید و روی نسکافه بریزید.
نکته: نحوه کار دکمهها در مدلهای مختلف نوا (مثل ۱۴۷ در مقابل ۱۴۹ یا ۱۵۸) ممکن است اندکی متفاوت باشد، اما منطق کلی کارکرد (روشنکردن، انتظار برای رسیدن به دما، انتخاب حالت بخار/آبجوش و استفاده از نازل) در همه مدلها یکسان است.
نکات حرفهای برای تهیه نسکافه خوشمزه تر با دستگاه اسپرسو
- از آب تصفیه یا آب معدنی برای تهیه نسکافه استفاده کنید تا طعم نهایی تحتتأثیر بوی کلر آب شهری قرار نگیرد.
- اجازه دهید آب جوشآمده چند ثانیه خنک شود؛ دمای بسیار بالا میتواند طعم پودر نسکافه را تلخ و سوخته کند.
- برای نسکافه غلیظتر، ابتدا مقدار کمی آب داغ به پودر اضافه کرده و آن را به خمیر یکدست تبدیل کنید، سپس باقی آب یا شیر را اضافه کنید؛ این روش از ایجاد گلولههای خشک پودر جلوگیری میکند.
- برای نسکافه کفدار و کافیشاپی، از نازل بخار دستگاه اسپرسو برای فومگیری شیر سرد استفاده کنید؛ کیفیت فوم مستقیماً به فشار بخار دستگاه (که در مدلهای صنعتی و نیمهصنعتی بالاتر است) بستگی دارد.
- پس از هر بار استفاده، نازل بخار و آبجوش را با پارچه مرطوب تمیز کنید تا رسوب شیر و قهوه در آن باقی نماند و در استفاده بعدی، بوی نامطبوع ایجاد نکند.
- در مصرف تجاری، سرویس دورهای و رسوبگیری منظم دستگاه (طبق راهنمای سازنده) عمر مفید بویلر و نازل بخار را بهطور محسوسی افزایش میدهد.
مطالعه بیشتر: تفاوت قهوه ساز و اسپرسو ساز
چرا برای کافه یا رستوران خود باید دستگاه اسپرسو صنعتی مناسب انتخاب کنید؟
اگر نسکافه یا سایر نوشیدنیهای گرم بخشی از منوی کسبوکار شما هستند، انتخاب دستگاه اسپرسو مناسب تأثیر مستقیمی روی سرعت سرویسدهی، رضایت مشتری و هزینههای نگهداری بلندمدت دارد. چند معیار کلیدی در انتخاب:
- حجم مصرف روزانه: برای کافههای پرمشتری، دستگاههای نیمهصنعتی و صنعتی با بویلر بزرگتر و امکان کار مداوم توصیه میشود؛ برای دفاتر کوچک یا منزل، مدلهای خانگی مانند نوا ۱۴۷ یا ۱۴۹ کفایت میکند.
- کیفیت ساخت و قطعات داخلی: بدنه استیل ضدزنگ در برابر خوردگی و حرارت مداوم مقاومتر است و در محیطهای تجاری عمر بیشتری دارد.
- گارانتی و خدمات پس از فروش: برای تجهیزات صنعتی که بهصورت روزانه و پرحجم کار میکنند، دسترسی به قطعات یدکی و خدمات فنی معتبر اهمیت زیادی دارد.
- تطابق با سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی: هماهنگی دستگاه اسپرسو با سایر تجهیزات (یخچال، اجاق، فر، سینک صنعتی) در طراحی خط سرویس مهم است.
مجموعه آلپ استیل بهعنوان تأمین کننده تجهیزات صنعتی آشپزخانه، در کنار عرضه انواع اسپرسو ساز صنعتی و نیمهصنعتی، امکان مشاوره رایگان برای انتخاب دستگاه متناسب با نوع کسبوکار (کافه، رستوران، هتل، سلفسرویس) را نیز فراهم میکند. برای مشاهده محصولات و دریافت مشاوره، به وبسایت alp-steel.com مراجعه کنید.
“سوالات متداول”
آیا میتوان پودر نسکافه را داخل پرتافیلتر دستگاه اسپرسو ریخت؟ خیر؛ پرتافیلتر مخصوص عصارهگیری قهوه آسیابشده است. برای تهیه نسکافه باید از نازل آبجوش یا بخار دستگاه استفاده کرد.
بهترین فشار بخار برای فومگیری شیر نسکافه چقدر است؟ در دستگاههای خانگی، فشار ۱۵ بار به بالا معمولاً نتیجه مناسبی میدهد؛ در دستگاههای صنعتی و نیمهصنعتی، فشار و دبی بخار بالاتر است که فومگیری سریعتر و یکدستتری ایجاد میکند.
تفاوت دستگاه اسپرسو خانگی و صنعتی در تهیه نسکافه چیست؟ عملکرد پایه یکسان است، اما دستگاه صنعتی به دلیل بویلر بزرگتر، ثبات دمایی بیشتر و دبی بالاتر، برای تهیه پیوسته و پرحجم نسکافه در کافه یا رستوران مناسبتر است.
آیا مدلهای نوا ۱۴۷ و ۱۴۹ برای استفاده تجاری کمحجم (مثل دفتر یا کافه کوچک) مناسب هستند؟ بله؛ این مدلها برای منزل، دفاتر کاری و کافههای کوچک یا سوپرمارکتهایی با حجم مصرف محدود گزینه مناسبی محسوب میشوند.